روغن آفتابگردان یکی از انواع روغن هایی است که برای پخت وپز و آماده کردن غذا استفاده می شود. چنانچه این روغن در دمای مناسب استفاده شود، مفید و سالم است.
به گزارش آرسل، این روغن حاوی سطوح بالایی از چربی های اشباع نشده است که در بدن به مثابه اسیدهای چرب امگا 6 عمل می کنند که برای تنظیم سوخت وساز، تحریک رشد و سلامت پوست، مو و استخوان ها حیاتی اند.
چه چیزی موجب مضر شدن روغن آفتابگردان می شود؟
روغن آفتابگردان زمانی که به مقدار کم مصرف شود و در دمای مناسب گرم شود، سالم و مفید است. این روغن در گرمای بیشتر و درجه حرارت بالاتر، ترکیبات سمی آزاد می کند که بر سلامت تاثیرگذار است.
امگا 6 و مقدار زیاد اسید اولییک
اسیدهای چرب امگا 6 در بدن نقش موثری دارند؛ از جمله:
تحریک رشد مو و سلامت پوست
حفظ سلامت استخوان
تنظیم سوخت وساز یا متابولیسم بدن
افراد روزانه به 11 تا 22 گرم اسیدهای چرب امگا 6 نیاز دارند تا مطمین شوند که این ماده مغذی عملکرد مفیدی دارد.
بر همین مبنا، کسانی که اسیدهای چرب امگا 6 زیادی مصرف می کنند، در معرض خطر افزایش التهاب گسترده در سراسر بدن و بیماری های مربوط به آن، مانند بیماری التهاب روده قرار می گیرند.
اسید اولییک و تاثیر آن بر سلامتی
عامل اصلی افزایش التهاب در پی مصرف بیش از حد روغن آفتابگردان، اسید اولییک است.
اسید اولییک گونه ای ترکیب شیمیایی موجود در چربی ها و روغن های حیوانی و گیاهی است. این اسید اغلب به مثابه «چربی سالم» در نظر گرفته می شود که التهاب را کاهش می دهد، آسیب ناشی از رادیکال های آزاد را از بین می برد و به سلامت قلب کمک می کند. با این حال، اگر بیش از حد مصرف شود، اثرات معکوس در پی خواهد داشت.
بنا به نتایج به دست آمده از تحقیقات، وجود بیش از حد اسید اولییک در رژیم غذایی می تواند بر سلامت قلب تاثیر منفی بگذارد و به ویژه به نارسایی قلبی منجر شود.
اکسیداسیون و آلدییدها
دمای روغن آفتابگردان هنگام پخت نباید به بالاتر از 450 درجه برسد، زیرا در دماهای بالاتر ترکیبات سمی بالقوه آزاد می کند. تحقیقات نشان داده است که پخت این روغن در دمایی خاص، باعث آزاد شدن ترکیباتی به نام آلدیید می شود.
هنگامی که آلدییدها در هوا آزاد می شوند، خاصیت سیتوتوکسیک یا آسیب زدن به سلول ها، خاصیت جهش زایی یا ایجاد تغییرات در مواد ژنتیکی و نیز خاصیت سرطان زایی پیدا می کنند که باعث سرطان می شوند.
نقطه دود چیست؟
نقطه دود در پخت روغن، دمایی است که روغن در آن شروع به سوختن و دود کردن می کند. در چنین حالتی، ترکیبات موجود در روغن با گرم شدن بیش از حد تجزیه می شوند. برای کسب بهترین اثر از نظر طعم و فواید سلامتی، اغلب توصیه می شود که غذا را با دمایی زیر نقطه دود بپزید.
فواید روغن آفتابگردان
اگرچه مصرف بیش از حد این ترکیبات خطرناک می تواند به اثرات نامطلوب بر سلامتی منجر شود، گنجاندن متعادل آن ها در رژیم غذایی فوایدی برای سلامتی دارد که عبارت اند از: کاهش «کلسترول بد»، کاهش خطر بیماری قلبی و تحریک لخته شدن مفید خون در بدن.
آیا روغن زیتون بهتر است؟
به گزارش ایندیپندنت، روغن زیتون نقطه دود پایین تری از روغن آفتابگردان دارد و بنابراین باید در پخت وپز با دمای کمتر استفاده شود. با این حال، از آنجا که روغن زیتون در قیاس با روغن آفتابگردان در دماهای بالاتری پایدار می ماند، گزینه خوبی برای پخت وپز و دارای فوایدی برای سلامتی دانسته می شود.
ناگفته نماند که هر دو روغن حاوی چربی های مفیدند و در سلامت کلی بدن موثرند.
چطور به میزان داغ شدن روغن پی ببریم؟
با قرار دادن یک قاشق چوبی در تابه می توان متوجه شد که روغن برای سرخ شدن غذا داغ شده است یا خیر. اگر حباب هایی در اطراف قاشق ظاهر و روی سطح شناور شوند، روغن به اندازه کافی داغ شده است. بهترین روش برای جلوگیری از رسیدن به نقطه دود، آهسته گرم کردن روغن است.
چه کسانی باید از روغن آفتابگردان اجتناب کنند؟
روغن آفتابگردان در مجموع برای مصرف بی خطر و برای سلامتی مفید است. در عین حال، اگر به مقدار زیاد مصرف شود به ویژه برای افراد مبتلا به عارضه ای که التهاب مزمن را تحریک می کند، اثرات پیش التهابی مضری دارد.
افراد مبتلا به چاقی هم بهتر است مصرف روغن آفتابگردان را محدود کنند، زیرا رژیم های غذایی سرشار از چربی، پیامدهای منفی برای وضعیت سلامت آنان خواهند داشت.
هنگام آشپزی با روغن آفتابگردان، آن را در حد اعتدال مصرف کنید تا ضمن پرهیز از قرار دادن بدن خود در معرض خطر افزایش التهاب، از مزایای سلامتی آن بهره مند شوید.
پایان خبر آرسل
آیا شما به دنبال کسب اطلاعات بیشتر در مورد "فواید روغن آفتابگردان – آرسل" هستید؟ با کلیک بر روی پزشکی، اگر به دنبال مطالب جالب و آموزنده هستید، ممکن است در این موضوع، مطالب مفید دیگری هم وجود داشته باشد. برای کشف آن ها، به دنبال دسته بندی های مرتبط بگردید. همچنین، ممکن است در این دسته بندی، سریال ها، فیلم ها، کتاب ها و مقالات مفیدی نیز برای شما قرار داشته باشند. بنابراین، همین حالا برای کشف دنیای جذاب و گسترده ی محتواهای مرتبط با "فواید روغن آفتابگردان – آرسل"، کلیک کنید.
